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关键词： 食品营养强化剂   标准   L-抗坏血酸钾   重金属指标  

摘要： L-抗坏血酸钾是GB 14880-2012《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》批准使用的营养强化剂，可作为维生素C的物质来源之一进行使用。国内外法规标准对L-抗坏血酸钾的重金属（铅、总砷、汞）指标限值方面有所差异。本文通过比较目前L-抗坏血酸钾的国内外标准及我国产品中重金属污染情况，对制定我国L-抗坏血酸钾标准中重金属的限量指标进行探讨，为标准制定提供参考。

关键词： 立德树人   营养与健康   课程思政  

摘要： "育人的根本在于立德".每一位教师要增强立德树人的意识,充分挖掘课程中的思政元素,担负起立德树人的责任.本文从信仰方面、社会主义核心价值观、文化自信、职业道德、奉献社会和职业精神等方面进行了《食品营养与健康》课程思政的路径探究.通过精心挖掘思政元素,用心设计课堂教学案例,课程思政与《食品营养与健康》课程的有机融合,使显性与隐性思政教育相互促进,构建了完整的全课程育人新格局;使价值引领与知识传授得以完美融合,育才育人目标能够得到实现.

关键词： 特殊医学用途全营养配方食品   蛋白质   体外消化   Caco-2单层细胞模型   促钙转运  

摘要： 为考察三种特殊医学用途全营养配方食品(蛋白质组成为约55%乳清蛋白和45%酪蛋白的非水解蛋白配方B0、100%非水解乳清蛋白配方B1、100%适度水解乳清蛋白配方B2)中不同的蛋白质组成对体外消化特性及促钙转运的影响，采用国际INFOGEST方法对其进行体外模拟消化，并进行了游离α-氨基含量、水解度、肽序列及氨基酸组成分析。之后通过建立Caco-2单层细胞模型，探讨三种特殊医学用途全营养配方食品在消化前后对钙转运的影响。结果表明，当消化时间为240 min时，非水解乳清蛋白配方B1和适度水解乳清蛋白配方B2的水解度分别为50%和45.5%，均大于非水解蛋白配方B0（水解度为36.5%），配方B1和B2的平均肽链长度分别为5.06和4.52，均比配方B0短（平均肽链长度为5.45），可见配方B1和B2的体外消化性更好。此外，配方B2含有较多能与钙结合的氨基酸，消化前具有最好的促钙转运能力，转运时间为120 min时钙转运量为32.20 μg，但在消化后配方B1促钙转运能力更好，转运时间为120 min时钙转运量为35.70 μg。钙生物利用率分析的结果表明，消化前B0、B2和消化后B1的生物利用率分别为32.76%、36.39%和40.60%，均高于CaCl2，证明它们能够促进钙在肠道中的生物利用率，提升肠道中钙的吸收效果。研究结果为特殊医学用途全营养配方食品的研究提供依据，为补钙产品的开发提供思路。

关键词： 等级证书   营养咨询   多样化需求   职业院校   证书制度   教学模式   县域中职   职业技能  

摘要： 职业教育是我国教育体系中重要的组成部分。随着社会的快速发展,出现了很多新兴的职业。为了适应和满足社会就业的多样化需求,国家近年来不断推进职业教育的改革,其中就包括“1+X”证书制度的开展。国家鼓励职业院校启动1+X证书制度试点工作,某县域中职学校开展1+X运动营养咨询与指导职业技能等级证书的试点工作,为此,本文以某县域中职学校中餐烹饪专业一年级、二年级在校学生为主要研究对象,在深入了解了调查结果的基础上进行初步分析,为1+X运动营养咨询与指导职业技能等级证书的背景下进行食品营养与卫生课程“一体三融”教学模式在县域中职学校的实践提供可行的参考。

关键词： 课程思政   营养与食品卫生学   思想政治教育   医学专业   人才培养   信息化浪潮   教学实践分析   健康中国战略  

摘要： 在全球化与信息化浪潮的影响下,教育领域也在不断变革,培养全面发展的人才成为教育工作的重点。课程思政作为教育改革的重要内容,旨在以课程建设为载体,将思想政治教育融入人才培养的综合体系中。目前,我国医疗卫生体系建设面临着新的挑战和机遇,健康中国战略的实施也对医学专业人才的素质提出了更高要求。

关键词： 运动营养食品   现存问题   行业发展  

摘要： 本文分析了运动营养食品在体育运动中的应用现状和现存问题,并提出了加强公众教育、提升产品质量、优化监管政策等纾解路径,旨在促进运动营养食品行业的健康发展。

关键词： “大思政课”   营养与食品卫生学   实验教学  

摘要： “大思政课”建设是推动教学质量及课程思政教育的快速发展的重要路径。“大思政课”背景下,思政元素融入不同类型的课程教学是高校教师的首要任务。营养与食品卫生学是预防医学专业的主干课程之一,是以化学、生物学和食品科学为基础研究膳食营养、食品卫生与健康关系的应用学科。实验课程是促进学生掌握专业基础,解决实际问题,并提高创新能力的关键途径。本文将以营养调查为例探讨课程思政在营养与食品卫生学实验教学中的实践,旨在实现对预防医学专业学生的科研思维培养、实践能力提升与价值体系构建的有机结合,为培养适应新时代的预防医学人才做一些探索。The construction of the “great ideological and political course” is an important way to promote the rapid development of teaching quality and ideological and political education in the curriculum. It is the primary task of college teachers to integrate ideological and political elements into different types of courses under “great ideological and political course”. Nutrition and food hygiene is one of the main courses of preventive medicine specialty. It is an applied discipline to study the relationship between dietary nutrition, food hygiene, and health based on chemistry, biology, and food science. The experimental course is a key way to encourage students to master the professional foundation, solve practical problems, and improve their innovation ability. This paper will take nutrition investigation as an example to discuss the practice of curriculum ideology and politics in the experimental teaching of nutrition and food hygiene, aiming to realize the organic combination of the cultivation of scientific research thinking, the improvement of practical ability and the construction of value system for preventive medicine students, to make some exploration in training preventive medicine talents to adapt to the new era.

关键词： 加工方式   大豆类食品   营养成分  

摘要： 本文采用物理、化学、微生物学加工方式对大豆进行加工处理,获得豆油、豆粉、豆浆、豆腐和豆腐乳,测定5种大豆制品的蛋白质、脂肪、维生素含量及抗氧化活性,探究不同加工方式对大豆类食品营养成分的影响。结果表明,化学处理方式有效浓缩了脂肪和脂溶性维生素,但对蛋白质、水溶性维生素、抗氧化活性和异黄酮的保留效果不佳;物理处理方式在一定程度上保留了蛋白质、脂肪和抗氧化成分,且适度保留了水溶性维生素和脂溶性维生素;微生物发酵方式对大豆制品的营养价值增益显著。在实际生产中,可根据产品需求选择合适的加工方式,以提升大豆类食品的营养价值。

关键词： 食品卫生监督   学生干部   职业学院  

摘要： 本文探讨让学生干部参与学校食品卫生监督,通过明确职责,培训和管理,定期考核与奖励,经过8年多的实践,提升了学生干部的工作能力,保障了学校食品卫生安全,提高了学生对餐厅服务的满意度。

关键词： 豆豉   微生物种群   发酵工艺   活性成分   食品安全  

摘要： 豆豉作为一种豆子加工的中国传统发酵食品,在国内已形成较大规模的产业基础。豆豉可以根据加工原料、生产工艺和发酵微生物种类的不同分成不同的种类。从豆豉微生物种群、豆豉原料、豆豉发酵工艺、豆豉营养及生物活性组分、豆豉食品安全性能、豆豉的储存与保鲜和豆豉研究的趋势等方面总结了中国豆豉营养与安全的研究进展。豆豉微生物种群的鉴定以及豆豉中生物活性成分的挖掘是当前豆豉研究领域的热点。用纯种微生物发酵规模化生产特定生物学功能的豆豉产品,提高豆豉的营养价值和食品安全性能是今后豆豉产业研究的重点。本综述可为中国豆豉理论研究和产业开发提供参考。